Makisu (sustantivo) – [ma .ki.su]
Origen: Makisu se deriva de las palabras japonesas «maku» (rodar) e «isu» (esteras). Es un utensilio de cocina tradicional japonés que se utiliza en la preparación del sushi, especialmente el maki sushi (sushi enrollado). Su uso se remonta a siglos atrás y está profundamente arraigado en la cultura gastronómica japonesa.
Descripción: Una estera maki es una estera de bambú formada por palos de bambú atados con cuerdas de algodón a intervalos regulares. El tapete es flexible y se puede enrollar o doblar para dar forma y mantener la forma del sushi. Una esterilla Makisu típica mide unos 25 x 25 centímetros, aunque el tamaño puede variar en función del uso específico.
Usos culinarios: El uso principal del makisu es en la preparación de rollos de sushi. El tapete permite que el arroz de sushi y el relleno se formen firmemente en un rollo, que luego se corta en trozos individuales de sushi. Además del sushi, el makisu también se utiliza para dar forma y prensar otros alimentos como tortillas (tamagoyaki) o para enrollar alimentos para una presentación decorativa.
Instrucciones de cuidado: Las alfombrillas Makisu deben cuidarse cuidadosamente para garantizar su longevidad. Después de cada uso, la alfombrilla debe limpiarse con agua tibia y secarse al aire. No se recomienda remojar la esterilla en agua ni limpiarla en el lavavajillas, ya que esto puede dañar los palos de bambú. Algunos cocineros envuelven el maki en film transparente para que sea más fácil de limpiar y proteger el tapete de olores y manchas.
Importancia cultural: El uso del makisu en la cocina japonesa refleja la importancia de la estética y la técnica en la preparación del sushi. La capacidad de enrollar sushi con una esterilla makisu se considera una habilidad fundamental para cualquier chef de sushi y es un signo de artesanía en la gastronomía japonesa.
Usos modernos: En la cocina moderna, el tapete Makisu se usa no solo en restaurantes de sushi profesionales, sino también por cocineros aficionados en casa. La popularidad mundial del sushi ha hecho que las esteras Makisu se puedan encontrar ahora en las cocinas de todo el mundo y se consideren un símbolo de la elaboración de sushi auténtico.
En resumen, la esterilla Makisu es una herramienta esencial para la elaboración de sushi y un ejemplo del uso de materiales sencillos y naturales en la cocina japonesa. Representa la apreciación de la tradición y la precisión y sigue siendo una parte integral de la práctica del arte del sushi.
