Wasabi (Substantiv) – [wəˈsɑːbi]
Herkunft:
Wasabi, bekannt als japanischer Meerrettich, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), die in Japan heimisch ist. Sein wissenschaftlicher Name ist Wasabia japonica. Wasabi hat eine lange Tradition in der japanischen Küche und wird seit Jahrhunderten als Gewürz und für medizinische Zwecke genutzt.
Anbau und Ernte:
Der Anbau von Wasabi ist anspruchsvoll und erfordert ein feuchtes, kühles Klima sowie sauberes, fließendes Wasser. Die Pflanze wächst am besten in schattigen, bergigen Regionen, in denen sie in künstlichen oder natürlichen Bächen gezüchtet wird. Wasabi-Pflanzen benötigen etwa ein bis zwei Jahre, um zu reifen. Die wertvollste Komponente der Pflanze ist der dicke, grüne Wurzelstock, der gerieben und als scharfes Gewürz verwendet wird.
Geschmack und Verwendung:
Frischer Wasabi zeichnet sich durch einen scharfen, intensiven Geschmack aus, der schnell an Intensität verliert. Im Gegensatz zu Chilischärfe, die im Mund anhält, wirkt Wasabis Schärfe hauptsächlich in der Nasenregion und ist von kurzer Dauer. In der japanischen Küche wird Wasabi traditionell zu Sushi und Sashimi serviert, kann aber auch in Nudelsaucen, Salatdressings und als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden.
Wasabi-Produkte:
Aufgrund der Schwierigkeit, Wasabi anzubauen, und der hohen Nachfrage wird häufig ein Ersatzprodukt verwendet, das aus Meerrettich, Senf und grüner Lebensmittelfarbe besteht. Dieses Produkt ist weit verbreitet und wird oft fälschlicherweise als „Wasabi“ verkauft. Echter Wasabi hat jedoch ein feineres Aroma und eine geringere Schärfe als sein Ersatz und gilt als Delikatesse.
Gesundheitliche Aspekte:
Wasabi enthält verschiedene gesundheitsfördernde Verbindungen, darunter Isothiocyanate, die für die charakteristische Schärfe verantwortlich sind. Diese Verbindungen haben antioxidative, antimikrobielle und möglicherweise entzündungshemmende Eigenschaften. In der traditionellen japanischen Medizin wird Wasabi wegen seiner vermuteten gesundheitlichen Vorteile hoch geschätzt.
Zusammenfassung:
Wasabi ist ein unverwechselbares, traditionelles japanisches Gewürz, bekannt für seine scharfe und aromatische Qualität. Der Anbau und die Verarbeitung von echtem Wasabi sind aufwendig, was ihn zu einer geschätzten und oft kostspieligen Zutat macht. Sein einzigartiges Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile machen Wasabi zu einer wichtigen Komponente in der japanischen Küche und zu einem beliebten Gewürz weltweit.
